據資料上所載，老闆因吃了好友蔡先生所煮的牛肉麵而決心研發無味精的牛肉麵，所店名取做「絕活蔡」。黑色的招牌在燈紅酒綠的中山北路六段不是挺顯眼的(不過現在店面空屋率極高就是了,題外話...)；龍飛鳳舞的綠色字體倒是會讓人誤以為是泡沫紅茶店或是泰式料理。門面算是相當的簡潔與富有特色，只是門口立著老闆的人型立牌就...宣傳效果不予置評，晚上應該很容易嚇到人(笑～)。
店內的裝潢與擺設走的是混搭的風格，和式的牆面與天花板，搭配中式的木質桌椅與上牆兩幅色彩繽紛的現代畫，以及屋內多處的風族風擺飾和懸掛著的吉他和Bass，不難想像老闆希望打造的是一間充滿自我風格與特色的餐廳。
特別的是每週五有現場的音樂演奏，今天是揚琴的表演，只是演奏出緊鄰著座位，有點小怪(我就剛好坐在這個小怪的位置)。桌面的擺設相當的雅致；筷子稍長，對小朋友來說可能會不太方便。店家提供無糖的麥茶可供自取，麥香尚算是香濃，可見店家的用心。值得一提是且相信老闆是對整潔有相當堅持的人，在明亮的燈光下亦不見一絲塵埃與油漬，相當值得稱許。
評比與感想
1.湯
首先必須要說，這不是一碗充滿鮮味的湯，甚至我覺得「好喝 」兩個字並不適合形容這湯進入口中的感覺。湯匙舀起，有股清淡且溫和的中藥香氣；然而送入口中，十分順口,沒有太多辛香料的刺激，但湯中卻只有平凡無奇的蔬果味。看著牆上09年與10年牛肉麵節的極高分評價，我不襟皺了眉頭。只是當我ㄧ口接一口試圖去理解其所以然時，有股勁緩慢地將一道溫潤的氣息從口咽中往胃裡送，有種無比的舒暢感。
再喝幾口我才發現這湯並不是平淡，蔬菜的甜味下有著多種中藥材與牛骨熬煮約10~12小時交織出的醇厚口感(大骨在熬煮12小時候會開始釋放骨質，可增加湯的厚度與醇度，卻會影響口感，依順口的程度猜測熬煮時間約在10~12小時。網路找到前幾年的照片，老板註明的是10小時)。因為藥材的比例拿捏相當得宜，彼此相互融合，所以並沒有太多突出的藥味，以致入口時蔬菜的味道會比較明顯；只是多喝了幾口後，勁道會慢慢的累積 (或是說因為中藥的味道比較會停留在口中，慢慢累積下愈吃味道會愈鮮明)才顯出其不凡。
嚴格說這並不是一碗好喝的湯，反倒是像一壺陳年的美酒，入口平淡卻餘韻無窮，只是這是需要有相當功力才有辦法體會的滋味。湯在入喉後會有股些微辣味，但並沒有太多的刺激感，是種舒服的辣味。讓我覺得比較可惜的是入喉後，舌尖會留下一點甘草的味道，因為甘草雖前味甘甜但後味卻是帶苦，且會讓喉嚨有種不適感，本人不是很太喜歡太多的甘草味。另外香氣也是較弱的一環，只是店家貼心在桌上放有牛油可供取用，添加後香氣有提升，但相對的中藥的味道也加重了，好壞就見仁見智了。
2.肉
相較於湯，肉就差了一截。據資料該店使用的是加拿大腱子心，經滷、切、炒後再滷製而成。加拿大牛與美國牛各方面來說差距不大，大部份也都是以穀物養殖，肉質上也與美牛類似偏軟；最大的差別大概就是美國是狂牛症疫區，而加拿大不是。多年前曾經在食品展與加拿大牛肉的進口商相談過(我房間牆上還貼著當時拿的海報)，所以對加拿大的牛肉略知ㄧ二，只是卻想不起在哪吃過用加拿大牛做的牛肉麵，回憶僅止於牛排而已，所以對我來說這也是一個新體驗。
第一眼看到，近1cm的超厚切片，三大一小，算是氣勢磅礡且份量十足。咬下第一口，又是疑惑...似乎稍硬了些。其實牛肉很大特點就是會包覆很厚的筋膜，尤其是腿腱。而這筋膜是非常難咬斷的，所以如果沒有把筋膜修掉，就可能會出現肉爛、筋爛但是卻咬不斷的怪異現象。而這肉筋膜沒修掉是一部份，肉本身我覺得是可以在更軟一點，畢竟滷牛腱這種東西就是要吃筋與肉融為一體的口感；如果是要吃硬脆與嚼勁，不如整塊滷好，冰鎮後切薄片會更好。
(經查看網友的食記，都是敘述其牛肉柔軟易散，不知是煮製的時間改了，亦或是讓我抽到了簽王？！這可能要下次在去吃看看才知道)
就味道而言，入口是淡淡的中藥味，咬下後釋出的是類似湯中的蔬菜味，可推測牛肉最後是放入湯底中滷製。只是老問題是牛肉味不見了，幾乎吃不到牛肉的味道，就像這牛肉只是湯的一部份而已；只是這畢竟是碗牛肉麵吧！？主角不應該是牛肉嗎！？附帶一提，咬下牛肉卻吃到蔬菜的味道。。。分子料理？！？
3. 麵
使用的是略厚的陽春麵條，並不是太特別，但煮的恰到好處，與湯的搭配也算是合宜。
4.小菜
因為比較晚去，我又習慣先試麵，所以僅剩豆乾可選；豆乾用的是小豆乾，與花生搭配著一起賣。裝小菜的是西式的三角形深碟，放在面前就傳來一陣淡淡的八角香。先挑了一塊豆乾咬下，味道僅止於表面，應該只是用醬油、糖、薑為主的滷汁，佐以八角滷製，依判斷應該是滷約2小時左右就撈起，沒有使其浸泡入味。味道偏甜，有種類似花生麵筋的味道。花生的味道與豆乾雷同，口感稍硬些，如果以微火在煮個一小時，應該會更柔軟順口。
總評
層次豐富且口感淳厚順口的湯頭無可厚非是一絕；麵與肉雖缺乏特色，但卻可輕易的融合在湯的味道中，整體性算是相當的高。我想40歲以上或是歷經滄桑的人會比較能體會這碗麵中的固中滋味。此外老板在廚房忙進忙出，卻還是笑臉迎人，這點我給他10分(笑~)。店內座位不多，大概只有16個位子，吃起麵來相當舒適，是個適合饕客的好地方。
後記
胃部的不適困擾我已經有段時間，用餐後幾乎都要忍受一會兒的不舒服；只是吃完這碗麵後，不但沒出現不適，反而有種通體舒暢的感覺。吃完麵，漫步在對街的公園，吹著天母特有的夏夜晚風，也算是人生一大享受。
留言列表
