這間在我母校旁邊的牛肉麵，我從小看到大，卻從來沒進去吃過。據說此早期是在永康公園旁由老兵經營的麵攤，民國69年才由現任老闆經營至今。此店主打是道地的四川口味，算是眾多川味牛肉麵中指標性的店家。
印象小時候此店看起舊舊的，沒什摩裝潢，牛肉麵節開辦後，才做了整體翻新。由內而外大量使用仿紅磚的瓷磚，搭配仿古的桌椅，古色古香的氣息油然而生。
走進店裡兩名年輕的店員立即得招呼帶位，這部份是相當用心。但點餐時，那名年輕男孩看的出做的有點不情願，我可以體諒他，因為我是過來人。。。（笑～有幾個小孩甘心放假在家裡幫忙的哩）
值得一提的是店家非常用心的為顧客提供濕紙巾，這應該也是台灣牛肉麵中首見的。
菜單中種類不少，但我只選了最簡單的紅燒牛肉麵與豆乾。
評比與感想
1. 湯
還沒拿起湯匙，光看上面那層紅油的就知道是極重的口味，伴隨陣陣傳來的辣椒氣味，相信會讓許多不吃辣的人就此投降。怪的是油香並不濃，也許是被辣椒及其他香料所蓋過。
試嚐一口。。。咳咳。。。連極能吃辣的我都被嗆到，果然是非常重口味。味道上來說，其實沒有太多層次感，就是混雜著醬油的鹹鮮、豆瓣醬的醇厚、辣椒的辣、香料的麻、醋的酸以及牛肉味，這些味道一鼓腦的衝擊著味蕾，還真是刺激。醬油味雖重，但卻沒有死鹹的感覺，也許是牛骨湯底加了分，使整體味道溫和些。另外雖然表面一層油，吃起來卻沒有太多油膩感，不知是知覺被重口味的香料所矇蔽，或是其他原因。
基本這算是很標準台灣人所認知的川味牛肉麵，整體上來說沒什麼好挑的。但是吃著吃著總覺得少了點什麼。。。原來是食材的鮮味全被辛香料所蓋過，或許有人認為本應如此，但我覺得好像偏離了料理的本質，愈喝愈像是一碗加了辣的中藥湯。
2. 肉
肉用的是腱子肉，切法是平行筋膜切成長條狀。之前曾在電視上看過老闆說他的肉是順紋切，還在想說這應該很難咬；看了才知道，他還是逆紋切，但是不像一般水平的切法，而是縱切，如此可以保留小肌群間的整片筋膜，在久滷的情況下比較不會散掉。也因此即使滷的非常透，只要用筷子輕輕一撥就可以撥開，依然可以保持整塊肉的完整。
味道上來說，保留了牛肉的味道，但是醬油和豆瓣醬的味道相當重，就我的口味來說有點過鹹。
3. 麵
麵用的是細的陽春麵，麵煮火侯還不錯，以細麵來說Ｑ度算是不錯。然如此重口味的湯頭，若是換成寬麵，甚至是家常麵應該是會有更好的表現。
4. 小菜
這豆乾就有點吃到我無言。大片的黑豆乾，完全沒入味。搭配著醬油膏、帶苦味的滷汁與有點乾掉的蔥花，讓人覺得店家對小菜是否太過輕率？
總評
就一碗重口味的川味牛肉麵來說，這麵是沒什麼好挑剔的，但是吃完後，總覺得少了點什麼。一部份是前面提過的不見食物的鮮味，再者就是沒有吃到美食的喜悅。或許這是許多人心中理想的滋味，但對我來說料理的意義就是發揮食材的本質，也就是去讓吃的人感受到食材的味道和口感；而這碗麵雖然不差，但是無法感動我。
吃完回家的路上我開始懷念美濃屋那湯裡滿滿的鮮甜，雖然那味道跟川味牛肉麵八竿子碰不上邊。。。
附帶一提，結帳時才發現牛肉麵價錢比去年底出的書中標示整整多了20元，真是敢漲阿。。。哈哈。。。
留言列表
