據資料顯示，這間位於南門市場後方，外觀風格儉樸的小店其實大有來頭。該店是川菜老店的第二代所經營，主打的是正統四川風味的麵食。必須說實話，我對所謂的川菜有點陌生，自小吃過不少江浙菜、粵菜與北方菜，但唯獨對川菜的印象僅留在麻辣鍋如此而已。選擇這間店一部份原因也是為了一探何謂正宗川菜滋味。
此店門面簡潔雅致，唯晚上光線較弱，不甚明顯。紅色的招牌不知為何就讓我想起了「中華一番」的小當家，話說小當家他媽也是燒川菜的，所以這招牌也算是正宗四川味吧～
門口的菜單做的普通，但是卻相當重要。因為搭配店內類似美食街的點餐、出餐動線，可以使點餐速度提升，且客人不至於全部擠在門口的點餐區，設想相當周到。（點餐區牆上另有字體較大的菜單，應是為了服務年紀較大的顧客，非常用心。）此外小菜是裝盤放在壓克力的櫃子裡，點完餐就可以直接端著走，雖說方便，不過新鮮度令人存疑，但還是要吃了才知道。
店內的裝潢相當一如門面簡單，但是非常的乾淨，可見清潔做的非常的落實。
此店最出名的菜算是擔擔麵、紅油炒手與粉蒸肥腸，但是因為我不愛吃腸，所以點了一份據悉口味相當特別的椒麻雞腿，另外又點了一碗原汁牛肉麵。
評比與感想
1. 湯
說這湯之前說個故事，前年幾店裡剛換煮湯的大鍋子，從一呎半換成兩呎，剛開始用時常常會抓不準注水的量，導致要額外再加水。後來有客人反應，湯的濃度太淡，但是時間與大骨的量並沒有減少。。。幾經研究才發是最來又加的那次水，讓湯裡留下水的味道，而使人直覺湯變淡了。這是因為水雖然是無色無味，但是裡面的氣體與其他物還是會有一點味道，只有經久煮才能把這味道降低。後來也就不曾有客人反應過這樣的事情。
同樣的問題發生在這碗湯裡，清澈的湯裡，水的味道很重，甚至蓋過的牛骨的味道；推估可能是同樣的大骨一直煮，不夠時就加水，而致如此。其實這樣澄清的湯底，儘管沒有厚度，但是拿捏得宜其實可以把鮮甜的味道突顯出來，中國菜裡多的是使用清高湯的菜色。
就相香味上只有淡淡的中藥香，並不特別。入口除了我有說「水」的味道之外，一股淡淡酸味伴隨些微的牛肉味與中藥味，這平淡的味道真的不敢相信這叫做「川味」。。。 酸味經詢問店家是加了醋，這似乎也是這裡面最明顯的味道。
（後來我把紅油炒手的醬料加下去，整體好吃很多，也許該店其他口味的牛肉麵表現會比較好些）
2. 麵
一個基本概念：煮麵的時間 冷麵＞乾麵＞湯麵。原因是麵放到湯裡澱粉還會繼續糊化，而麵冷掉會變硬，乾麵則是要煮到剛好適口。為什麼要先提這個，因為我點的擔擔麵和牛肉麵是一起來的。。。擔擔麵是乾的，麵吃起來剛剛好。。。所以。。。就不要多說了。。。
發生這種是有三種可能：1. 作業程序瑕疵 2.開新分店 3.師傅想下班了 。。。
此外麵條本身並沒有什麼可說的。。。
3. 肉
這肉就真的不錯。
選用的肉是澳洲的毽子肉，切成小塊三角形，且大小均差不多，可見刀法相當熟練。
味道上保留了肉味，卻沒有因此讓腥味、草味與雜味有出來搗亂的機會，儘管沒有太多調味，但是表現出的牛肉自然鮮甜，相當值得仔細品味。
口感上，筋軟肉嫩，火侯恰到好處，不柴、不卡牙縫，我相信大部分的人都會愛上這口感。
在肉比大塊、比量多的台灣市場，這樣肉可能不甚討喜，但卻意外的好吃。我相信不論刀工與切塊的大小，以至調味及火侯都是長年累積的功力。
4. 小菜
豆乾可能只是切絲後汆燙直接涼拌，有很重的生豆味，且加了醋。。。雖說有添加其他辛香料調配，但是這是唯一一道沒吃完的菜。
紅油炒手算是相當不錯，辣油的味道相當溫潤不死辣，看的出是多種香料精心調配，但就香味上略顯不足。
我所期待的椒麻雞腿，果然是口味特別，酸甜苦辣的味道調合在一起，搭配豆芽菜，算是相當新奇的體驗。也許這就是正宗的川味，辛香料相當重，吃完之後整條舌頭都是麻的。
總評
據維基百科所述：川菜是以大量且平凡的使用「三椒」的花椒、胡椒、辣椒，「三香」的蔥、薑、蒜，與醬油、醋、豆瓣醬與豆鼓等調味料為其特色。而在這些餐點中，除了椒麻雞腿外，其他菜並沒有表現出此特色。當然亦可能是該店以上班族為取向，所以口味略做修正；若是如此則無可厚非，畢盡如果吃完中餐整個下午舌頭都是麻的，可能工作效率會大減...(笑~)基本上以價位來說，如果麵條煮的好一點，兩個人點了兩碗麵、兩道菜加一個小菜不到300元，算是相當划算，也不必太做苛求。不過如果要尋找正統四大菜系之ㄧ的川菜滋味，相信會有許多更好的選擇。
隨筆
這間店我應該會再去吃ㄧ次，因為我很想知道他們麵是不是都是這樣煮的。反正我這過去不用五分鐘，就給人家一次機會。。。
留言列表
