科技大樓後方不起眼的小店，一不小心就會被週遭花花綠綠的招牌所淹沒，只是這樣的一間店得到了去年牛肉麵節評比的10大好店。先說一下去年的評分標準：服務品質與態度（20％）、店內用餐環境（20％）、產品種類口味（20％）、經營模式（20％）、產品價格（10％）與用料誠實度（10％)，也就是說味道其實只暫20%，這也就不難理解某間花了百萬裝潢但味道普通的店會名列其中。站在店門前，眼前所見以及腦中的評分標準，我直覺這間店能脫穎而出，靠的絕對是真功夫。
門口除了10大好店的紅布條外，並沒有其它的裝飾。店內亦然，但是牆上的諸多媒体報導與藝人照片，到是吸引不少目光。
基本上用餐環境並不算非常好，牆壁小髒，桌子略黏。椅子看似差不多，其實是三種樣式混搭，而且坐起來超擠。。。還有就是冷氣在最裡面，門口還蠻熱的。。。。
產品分為牛肉、半斤半肉、綜合牛肉(牛肉+牛雜)與魯大排，分別有湯的與乾麵可選擇。
好笑的是昨天吃的時覺得很好吃，然後就一直拼命吃，回到家寫到一半腦到只剩「 很好吃」三個字，怎麼想也無法描述出那吃到的味道，所以今天又去了吃了一次。
評比與感想
1. 湯
這麵一上桌，看起來沒有太多油，聞起來是醬香味與淡淡的中藥味。灰黑色的湯頭相信會嚇壞不少人，其中更懸浮的點點細粒，以色香味來說，外觀就先輸了。嚐了一口湯，我體悟到美食記者王瑞瑤小姐所說的那句話：「他的牛肉麵算是全新風格。」
的確這湯是相當厲害，雖然不像是外星來的（還喝的出來是牛骨湯），卻很難用文字來形容。入口之初，是久熬的大骨味與充滿醬香的牛肉味，以及蘿蔔中滲出鮮甜；但是漸漸中藥的力道慢慢出來，帶著舌尖的微麻與口中的溫潤，這是種集清爽、簡單、濃郁與豐富於一體，吃起來相當令人耳目一新。
就整體的感覺來說，這湯與「絕活蔡」有幾分相似，但比起絕活蔡那種令人有些不置可否的感覺，小李子給人的感覺就比較直接。換個方式說，小李子的所用的藥材讓原本就有一定深度的湯底大大的加了分，但吃起來卻沒有什麼中藥味；絕活菜的湯底本身並不出色，但是搭配得宜的藥材將靈魂賦予了那平淡的湯。雖說兩者使用藥材的角度並不相同，但就味道與深度其實難分軒輊，尤其吃完「絕活蔡」之後那種渾身舒暢，算是一絕。
據牆上的媒體報導，與個人的觀察與整理，這湯應該是40種中藥磨成細粉，與牛骨一同熬煮15～20個小時(網路上有老闆上冰冰好料裡所講的食譜說是1天半~2天，與我的判斷有些落差，因為一般來說超過30個小時骨頭就煮到差不多，乳香味與濃稠度應該就會出來了。除非就是牛骨放的量較一般來的少，且將骨渣都過濾掉，那就有可能。）。也因為藥材是磨成細粉下去熬煮，湯也就因為懸浮的藥材微粒而呈現灰黑色，不過因為藥材磨的極細，倒也沒有引響口感。
再者，某篇報導中講到，該店的大骨湯底中並未放鹽。所以湯中的鹹味與醬味，據我所推論是由牛肉的滷汁而來。但滷汁的鹹度極難控制到每日相同；再者除非用量杯與量匙逐晚測量，否則一定會有誤差，我想這可能就是我覺得第二天味道較淡的主因。（另外一種方法是將兩者先調配好，但是除非極高的翻桌率，否則湯滾久了一定會走味，但也不能讓客人喝到不夠熱的湯。所以這些必須靠經驗與店家狀況做修正。）當然也可能是我自身的問題，因為我也覺得蘿蔔的味道也比較淡，因無法客觀比較，就暫時不予置評。
此外，正統的蘭州拉麵應該是要加辣的，不過因為這兩次都是為了要試味道，所以都吃原味，我想加了辣椒整體味道應該會更有層次感。
2. 肉
說到這肉，份量是不少，但是賣相一樣差，大多是小碎塊，不過也因為這樣的外觀讓我大致猜出其作法。
這牛肉吃起其實有點像梅干扣肉裡瘦肉的味道，有些偏甜，但卻又不單是糖的那種甜，應該是加上醬油與藥材搭配出的味道，整個味道上來說算是甜中帶甘醇，愈嚼愈有味道。
口感上的話偏硬與韌（非柴），但卻不是沒滷透，應該說是肉相當Ｑ彈緊實。其實這算是腱子肉這種常動肌的特性，就是只要經過炒這道手續，肌纖維間就會緊縮變硬，口感會相當有嚼勁；但缺點是千萬不口滷透，否則不但不會像一般情況般變的軟嫩，反而會像雞肉一樣整個散掉，吃起來沙沙的。所以說這肉滷的也算恰到好處，不過牙齒不好的人應該會吃的有點辛苦。
作法的話，一樣根據報導與我個人的經驗，應該是經過滷、切、炒三道手序而成。一般來說滷製品炒（或炸）都是放在第一步驟，以求用瞬間高溫將肉的鮮味封住，以避免滷的時候過度流失。而該店採先滷後炒，我猜應該只是為了讓肉吸入醬料與藥材的味道，但也因此在翻炒的過程中讓原本就易碎的腱子肉斷成小塊狀。此外報導有說為求入味，店家會將滷好的肉靜置一晚，我猜應該是將肉與藥材拌炒完，加入高湯滾後待至隔日入味。（由網友的照片中做此推斷 http://pics11.blog.yam.com/6/userfile/c/coffeebeen/blog/147ca03ad2f757.jpg 可見備妥的肉是放在炒鍋中。）其實這樣還有一個優點，就是肉只要乾掉就會變硬，尤其是腱子肉，就算再放回滷汁中加熱也無法恢復原本口感，故將肉泡在湯汁中冷卻入味。其實這是中餐處裡此類食材常用的技法。
此外，也許是因為滷完才切塊，所以牛肉味、醬味與藥香，仍堪稱平衡。
3. 麵
雖說都是蘭州拉麵，但麵體的形狀與小六差距甚大，比起小六類似家常麵的外型，此店的麵似乎更接近刀削麵一點。
寬約1.5cm，厚度約0.5ｃｍ，如此壯碩的麵調，外觀看起來煮的剛好，麵心卻有沒有太硬實的感覺，吃起來口感相當的柔韌，十分特別。
然就味道來說，我覺得小六的麵中那股香甜仍略勝一籌。（雖都號稱蘭州拉麵，但其實兩者算是完全不同的麵體。）
4. 小菜
第二次去打了一份魚肚。吃第一片的時候我ㄧ度懷疑小姐拿成魷魚給我，因為口感相當的鮮脆。搭配粗蒜末與油膏，味道雖不特別，但是十足的台灣古早味。
總評
這碗牛肉麵的完整度與平衡感應該是吃到現在最好的，除了口感較韌的肉塊可能有些人無法接受外，幾乎是沒有什麼缺點好挑剔。
就名氣也許不若洪師傅與老董，論歷史難比 穆記與老王記，但是這樣一間平凡卻又不平凡的小店 ，能獲得2010年十大好店的殊榮，算是實至名歸。
只要不嫌棄那稍差的用餐環境，樸實的廚房中端出來的麵，相信不會讓人失望的。
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