這間在科技大樓對街巷內的小店，是2007年網路票選冠軍。前幾篇提過我對網路票選的店都興趣缺缺，會跑去這家吃，主要是想知道嘴邊肉做的牛肉麵是什麼滋味。
基本上裝潢相當簡單，外部有幾張輸出的海報。內部雖不像仔細規劃過，卻是相當簡潔乾淨。
店內老闆娘、兩位大哥和一位年輕人都相當親切；看見熟客也都會熱絡的閒話家常，算是一間相當溫馨的小店。此外加了防塵套的風扇足見店家用心。
書上所說，此店賣的是山東口味的牛肉麵，用嘴邊肉做的青燉牛肉麵是招牌，我也就是為此而來。此外又拿了兩碟小菜。
評比與感想
1.湯
先跟親切的老板娘道歉，因為我覺得這湯有不小的問題。書上所述此湯是用牛骨及紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、老薑等蔬菜所熬煮。
從聞到喝，我腦袋一整個匪夷所思。。。與其說是牛肉麵的湯，更像是涮了很多牛肉的火鍋湯底。
湯未入口，我覺得碗中有一股味，一股微微的腥味。喝了之後，到更加肯定我的判斷。我猜應該是店家將生牛肉塊直接丟到湯裡煮，且湯中去腥的薑、蔥放的並不多，壓不過血的腥味所致。在者，以蘿蔔及大骨為底的蔬菜湯頭，入算是相當甘甜，只是接著就會覺得再往後的蔬菜味有點雜亂，不知是選用的食材彼此間味道不協調，亦或是我味覺受到那興味的影響，這就不得而知。
在來就是看似清澈的湯頭，吃完卻是一嘴油膩。只是湯面雖有一層薄油，到不算甚多，我想可能是少了辛香料的刺激感，因此油膩感就特別明顯吧～
此外這間店一大特點是點牛肉麵店家才會將酸菜送上桌，這樣其實店家只需要準備剛好的酸菜，相對地也可以提高新鮮度。（酸菜我忘記試了。。。）
最後還是要說，店家煮湯其實相當用心，湯的味道其實相當的甘甜醇厚，以清燉而言，口感應該是我吃到現在最好的。若是細心處理牛肉，並重新調配蔬菜的種類與比例，相信會有相當好的表現。
2. 麵
麵條用的是一般牛肉麵常見的加厚的寬陽春麵，煮的時間稍久，不過火侯算是掌控的不錯，口感相當好。
（吃了之後我就開始懷疑該店的麵條似乎是跟我之前拿的是同一家的 ＠ｖ＠）
3. 肉
牛肉用的是牛嘴邊肉，原本期待和切仔麵賣的嘴邊肉一樣會有帶脆的口感，結果卻讓我大失所望。肉滷的相當爛，雖說目的應是要將筋給滷透，只是這樣也就失去了嘴邊肉特有的口感。而且這樣的肉，一但滷爛就會有粉粉的口感，這點是我非常不喜歡的。
至於味道。。。我是覺得挺似合放在四神湯裡的。。。
不過最讓人感到意外的就是。。。肉還蠻少的。。。
4. 小菜
乾絲的彈性很好，應該是手工的乾絲，口感不錯；小魚豆乾有點太油，不過小魚不會太硬，算是及格。調味的話就沒什麼好說的，一整個都是味精的味道。。。
結論
這是一家認真經營的小店，老闆娘及幾位大哥的態度也相當和善親切，店內許多小地方也足見店家的用心。只是味道有非常大的進步空間，希望只是我標準太高或是沒點對菜。
留言列表
