對於日式拉麵最初的印象，我相信許多人與我一樣來自日本人氣節目「電視冠軍」。第一代拉麵王冠軍佐藤強的英姿，到現在依然記憶猶新。(有興趣可以上youtube搜尋)佐藤的赤坂拉麵應該也是最早進軍台灣市場的日本店家。同樣有冠軍頭銜加持的「玫瑰園別館」有些不一樣，店內的配方是由旅居台灣的日本老闆，向第三代拉麵王大石勳先生學成後引進台灣，並號稱將大師獲獎的冠軍拉麵「肥後っ子大石家」特製熊本豚骨拉麵原原本本的重新呈現。
此店的永康分店，幾年前吃過一次，沒有留下太多印象。原本計畫要去的是大安路總店，因故又到了永康街的分店。這店的外觀從以前到現在都沒變過，一樣沒太多的規劃，門口看板的圖不大、字一堆，真不知道有多少人會用放大鏡仔細去看。走進店裡，門口的櫃台後有幾排的相框，裡面寫著拉麵達人還附照片，雖然不知道這有何用意，但歪七扭八的排列，實在看不出日本人的堅持，我又有了不好的預感。。。
十幾坪的店內似乎有3~4個員工，不過不但出餐慢，做事又亂成一團。也因為很混亂，所以服務有點差。另外似乎因我只有一個人，所以小姐只給我杯子，沒有拿茶壺給我，但茶喝完也沒有來幫我加茶。
店內的招牌是加了起司的熊本拉麵，不顧基於品嘗原味，所以選了湯底同樣是「九州豚骨白湯」的叉燒豚骨拉麵。
評比與感想
1. 湯
首先引述一段該公司網站上的文字：
『堅持湯頭絕不添加化學調味包、奶粉、濃縮湯包。真正的用新鮮的豬骨、雞骨、老母雞、蔬菜等去熬煮10~14時，10年來不變！湯頭不會有粉粉的口感，喝起來令人安心，甘甜獨特，濃稠不油膩，愈喝愈順口！』為什麼貼這段？因為我吃完回到家，看到這段文字差點昏倒。
先說這湯，與一般日式拉麵相當不一樣，因為表面一滴油都沒有；少了油，聞起是混合著大骨與蒜酥的味道。但這氣味也特別，大骨只有骨質的氣味（類似鈣片），而蒜酥則是過焦；參在一起的氣味聞起來倒像是裡面加了「皮蛋」一般。用湯匙一舀，看似混濁的湯並不算稠。喝一口，味道不重，淡淡的豚骨味尚算清爽卻沒有太多鮮味，只是口中的粉感相當明顯。且味道相當單調，也吃不出甚麼雞肉與蔬果的味道。
這與第一次去「一心一勝」時吃到的感覺不同。那次在一心一勝吃到的是鍋底的湯，又濃又稠又粉；而今天這湯不濃卻粉，這只有一種可能，就是熬湯的骨頭是重複熬煮。我合理的懷疑這湯的問題出在管理的疏失，可能是因為湯不夠用，所以在已經用去大半的湯中重新加水熬煮。
回頭再看店家的介紹，實在是無言以對。。。
2. 肉
叉燒切片相當厚，沒有太多肥肉，細膩的油花使口感相當軟嫩且富彈性。調味稍淡，但卻幾乎沒有腥味，很細膩得呈現出豬肉的原味，吃起來相當清爽不膩，表現算不錯。不過也因為調味淡且肉真的算多，連續吃幾片，嘴裡的騷味還是略重，不過我想除了來試味道的我之外，一般人應該都不會像我這種吃法。
叉燒肉據店家所述是採用溫體黑毛豬的梅花肉，據媒體報導老闆每日會親自去挑肉。梅花肉的特點是有肥有瘦，但是油花不一定均勻，此店的肉應該的確是挑過沒錯，油花相當漂亮才會有這樣的口感。
3. 麵條
豚骨白湯搭配的是細麵，寬度大約是標準的2/3左右。據店家所述此麵條是師法九州名家，親自製作的。麵雖細，但口感、彈性與味道都算是上乘，算是顛覆了我對細麵的印象。不過搭配了不怎樣的湯頭。。。相當可惜。。。
4. 配料
溏心蛋火侯對，味道普通；木耳軟軟的，沒甚麼味道。筍乾忘記了。。。
5. 蒜酥
儘管盒子外面寫的「落落長」，蒜酥就是蒜酥。。。用塑膠盒裝著，插根湯匙所以蓋子無法密合，打開聞了一口，沒有新鮮酥炸的香氣，到有幾分焦味與久放的油膩感。用肉眼看就可以看到其中焦掉的黑點，能慶幸的是我只有舀一點到湯匙上。。。
基本上蒜泥是很容易沾鍋的食材，只要火過大或是翻炒得不夠快就會燒焦，甚至油炸都會黏鍋。這能證明兩件事：1. 這酸酥應該真的是炒的 2. 炒完後洗鍋子的人應該刷得很辛苦。
總評
這是非常令人不滿意的一餐，但看了壹電視製作的專題，我想這店最大的問題出在管理上。我猜該店的叉燒與麵條應該是總店配送的，但湯是各店自己煮的，所以味道上會有極端的表現。過幾天應該會去總店吃吃看，再對此店做評斷。不過基本上這永康街的店真的是比糟糕還要再糟糕一點的，沒事就不要進去挑戰自己的極限了。
留言列表
