全日本百年以上的老店有超過兩萬家，其中約有一千家位於京都。台灣雖然開發史不算長，但百年老店也有幾十家，其中台北唯一的百年餐廳，就是位於天水路、創立於1897年的「金春發牛肉店」。其實這店我知道很久，卻一直沒有機會進去吃過。
由重慶北路轉進滿是化工行的天水路，灰色的招牌算是相當低調，旁邊另有一個早年的老招牌，看得出歲月的痕跡。我印象中的金春發總店應該是相當陳舊的，不知何時整個改頭換面，變成了間明亮且典雅的中式小舖，廚房亦沒有老店常見的陳年油漬，算是相當乾淨整潔。
進入店內，儘管八點多依然人聲鼎沸，店員安排了一張冷氣機前方的桌子給我們。看到菜單，落落長，從牛頭到牛鞭，好不精采。不過基本上我不是喜歡挑戰未知的人，除了招牌的清燉牛肉麵與炒咖哩牛肉麵外，只加點了一份銀絲炒牛雜與燙青菜。
評比與感想
1. 湯
這湯相當清，透如水，聞起來有股淡淡的牛肉清香。稍嚐一口，狀似清薄的湯味道算是甘醇，牛肉、牛雜與牛骨為主的湯底，伴隨著蘿蔔與淡淡的中藥味，清甜的味道，倒是與紅牌牛肉麵有幾分相似。雖說味道相似，但百年老店似乎是真有百年功力，沒有牛肉與牛雜的腥騷，也沒有中藥的苦味，只留下香醇甘美，味道上算是完整許多。
看許多網友的食記中，稱其湯為清燉之最的不在少數。我個人的看法，這湯不差，但味道上卻沒有太多驚人之處，尤其搭配麵條並不適合，只能說這是精練的老滋味。此外味精加的不少，雖因為湯的味道算濃，所以吃的時候沒有太強烈的感覺，吃完之後就刺激了。。。
2. 肉
據店家所說用的是肚子部分的肉，應該就是一般所稱的腹脅肉。腹脅肉的肉質與上方的牛腩類似，纖維較粗，在歐美多是整塊作烤排。通常這種肉都是整塊料理再切片，吃起來會稍嫩些，也較不會散掉。但以清燉來說，此法多少會留下些許腥味。我推測此店的牛肉應該是整塊燉煮、切片，然後再繼續煮。因此口感上算是軟嫩不會過老，邊上的筋膜脆而不韌，味道甘甜無腥味，有些類似黑白切的感覺，算是相當傳統的特色。
3. 麵
麵條是一般切仔麵用的陽春麵，相當普通，分量亦不多。
同場加映
炒咖哩牛肉麵
味道是標準的台式咖哩，沒有太多的刺激感。牛肉片沒有沾粉，嫩度與味道都不突出，麵條也是一般水準。整體而言沒太多缺點，但也說不出有什麼特別。
銀絲炒牛雜
「牛雜」沒有內臟，應該是一些邊肉，炒之前有先煮過，口感相當的軟。味道上沙茶與辣椒為主體，味道極鮮，推測味精應該加了不少。算是很香、很油、很鹹、很下飯的一道菜。
總評
店內料理相當傳統，不論是作法與味道均是，味道上並不特別。料理雖尚算美味，但味精加的非常多，我想大部分的人吃完都會有些受不了。
物資缺乏時期，味精是珍品；時至今日，此店味精用量之重，應算是第一。尚不知百年前的人們是否均好此道，只是用完餐後口中之乾已非喝水可補；唯有啤酒下肚，多撒幾泡尿，方可舒緩。
怪哉者，味精發明始於1908的日本，而台灣於1895年割讓日本，早年是否因此可獲得味精不得而知，唯知創店之初世間尚無此物，故今所嚐之滋味，可知與百年前應有不少落差。
還有就是坐在冷氣機前，菜冷的奇快無比，還好因為量很少所以吃得很快，真不知道該高興還是該難過。。。兩人花四百多，吃個七分飽。。。真好。。。
吃完味精會口渴的狀況與吃鹽巴稍有不同。味精即「麩胺酸鈉」是一種氨基酸鹽，一般是用水解法製成，因為不似食鹽(氯化鈉)有明顯的鹹味，所以常被過量使用。當血液中鈉過高時，滲透壓增加，因始產生口渴的感覺。通常多喝水，幫助鈉從尿中排出，即可舒緩此症狀。如果量真的多到如法忍受，那就試試茶或是啤酒吧~
基本上味精只要不過度使用，沒有什麼壞處，只是似乎台灣人特愛此味道，所以許多店家的使用都是無上限。一般亞洲人鮮少對味精過敏(即「中國餐館症候群」)，只是過多的鈉對心血管、腎臟的影響卻不得不注意。
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