浪人吃的部落

這店算是近年相當火熱的牛肉麵店，除了獨特的名子外，還有那好壞兩極的評價。沿著民生東路直行，剎那間我還以為該店已轉賣鴛鴦鍋，仔細看才發現「史記鴛鴦鍋」嶄新的招牌旁邊，「史記牛肉麵」泛黃、且被路樹遮去大半的招牌。

木質的門面與門口的兩張長凳，頗有中式風格。走進店內，時約午間一時，客人不算多，但冷氣極強。店內價值百萬的裝潢算是美輪美奐，但嚴格說並不是很完善，幾個角落堆放的物品，與這裝潢產生強烈對比。

老闆娘尚算親切，店員有算是友善，唯獨一位看似資深的小姐，態度有些惡劣。不論是帶位，或是我畫錯的點單，其態度都不該是服務業該出現的。

店內產品價格不算低，有清燉、紅燒與咖哩三種口味。我點了招牌的清燉牛肉麵與網友力推的花乾。

評比與感想

1. 湯

就外觀上來說，乳白色的湯有幾分日式拉麵的味道，但表面上並沒有半滴油，香味上不算是濃郁。

據媒體報導，此店招牌的清燉白湯是場美麗的誤會，起因創店之初業績稍差，本來應該煮兩天的湯，因而煮了四天，而成就了濃郁甘美的湯頭。且該店的湯只用牛骨與碎肉熬煮，上桌前才佐以糖、鹽調味，以完整表現出純粹的原味。

說實話這湯的味道令我有些錯愕。拿起陶瓷的湯匙，喝了一口，乍然間我以為我點了一碗雞湯麵，回頭看身後的菜單，似乎沒有此道菜。靜默著思考了一會兒，腦中帶約有了底。雞湯與一般高湯不同處，在於是整隻雞下去熬煮，也就是包含了肌肉與骨頭，以致除了骨頭熬出的溫純外，還多了肉的甘甜。回過來看我眼前的湯，猜測店家在湯中放的肉可能多於骨頭，加上事先汆燙與長時間熬煮，味道盡散，以致與雞湯有幾分相似。

雖說如此，似有若無的牛骨味，與我心中的牛肉麵些許的差距。而極長時間的熬煮也使鮮味流失，味道顯得有點單調。

2. 肉

牛肉用的是胸肉，滷的相當透，滷好後應該是一直泡在湯中，所以相當柔軟。因肉滷相當軟透，接近入口即化，但必盡是較瘦的胸肉，口感還是稍澀了些。味道上我就比較無法口同，因為幾乎沒有牛肉該有的風味，雖說吸滿了湯汁堪稱入味。。。當然也有許多人為此讚許，但在我心中，牛肉不該是這樣的。。。

3. 麵

此店的麵條老闆堅持使用極細的雞蛋麵，但也是最為人詬病的。極細的麵，煮得相當透，也沒什麼口感可言，已接近麵線的感覺。也許以前我會覺得細麵應該就是這樣，但是吃過山小屋後，我相信這是可以做的更好的。

4. 花乾

花乾本身不會過硬，吸滿牛肉湯汁，算是相當入味。不過因為調味實在相當淡，使得豆味相當突出，喜好就看個人了。另外該店的辣油要額外跟店員要，不過似乎店員不會主動詢問。

總評

就味道上來說算是相當細膩且柔和，但以牛肉麵的角度來看，似乎少了靈魂。分量不多，價格稍高，而服務態度就真的有待加強。

每次吃到這樣的麵，我就會想到村上隆所主張的「超扁平」與「去中心化」。雖然他以此概念成為近年最火紅的藝術家；不過很可惜，我不是很喜歡他的人與他的作品，當然也就不是太喜歡此種風格的牛肉麵。。。純粹個人感受。。。