這家以麻辣燙出名的店最早的位置是在光華商場附近，以前時常經過卻不曾停下腳步，直到前陣子看到網友的食記，才發現已經搬遷至金華街。原本排在下週的行事曆中，誰知突有人要同行，又不願去吃預定行程中「可預期的大地雷」，那就決定先到離家不遠的韓記錢去嘗鮮。
此店現址坐落在金華街與麗水街口附近，這裡本來是個很難做生意的地方，因為晚間人潮都聚集在永康街，反而政大公企附近的店家相較中午都顯得冷清，而其中唯一依舊人聲鼎沸的也就只有這間韓記了。橘色的招牌算是相當醒目，門口同色的看板寫的是台灣牛肉麵的起源，而往內望去架子上一桶桶的辣椒，光用看的胃似乎就灼熱了起來。
內部裝潢走的是簡潔的現代中式風格，蘭花圖樣的書畫壁紙則是輕易地讓整間店增加了一分人文氣息。點餐單上特別的附有日文翻譯，想必是有不少日本客慕名而來（我們隔桌就是）。特別的是店家並沒有供應茶水，反而是提供了免費的綠豆湯，雖然不是冰的，但是香濃的綠豆湯滿滿的表現出店家的誠意。
雖然我是嗜辣之人，但我卻沒有特別愛吃麻辣鍋，除了不喜歡舌頭像打麻藥一般失去知覺外，另一原因是有許多麻辣鍋店的湯底花椒味重，卻沒有其他味道做調和，以至苦味相當重。不過因為很餓，所以除了網友推薦的清燉牛肉麵外，又點了麻辣燙、紅油炒手與兩樣小菜。
評比與感想
必須在這裡先說，經查證，韓記的清燉牛肉麵幾經改變，已經跟以前不太一樣了。肉的話，08與09年的照片裡都是牛腱，只是08年是切丁，而09年是切片，且這兩年的湯較油。而似乎在10年之後就改成用牛腩，且表面的油也都去掉了。
1. 湯
這湯的表面沒有太多的油，且因為冷氣相當冷，一上桌就是煙霧繚繞。聞起來有著牛腩與蘿蔔的味道，雖然看起來就與預想的完全不一樣，但是好不好還是吃了才知道。
有網友說到此店的清燉湯頭與牛店有些雷同，我的感覺則是有相似點，作法應該是天南地北。牛店西式作法讓湯展現出清甜的原味，而蔬菜僅作為陪襯；但韓記的湯中除了澄清度與鮮度較差外，蘿蔔地的味道雖不至反客為主，但已經算是相當突出。再者牛店的香氣主要來自骨髓裡的油脂，而韓記應該主要是牛腩的味道；而毽子肉與牛腩在甜度、鮮度與醇度上的表現亦各有特色。此外韓記薑用得明顯得比牛店多上許多。
這湯喝起來算是相當濃郁溫潤，主要應該是以大骨高湯加上牛腩、蘿蔔、薑下去熬煮，牛肉的味道非常足。就湯來說有算是水準之上，不過說實話並沒有太特別之處，且就個人喜好來說，我不是太喜歡麵裡傳來的牛腩味，當然這只是我個人觀感。
2. 肉
肉幾經檢查後，確定應該是牛腩沒錯。對我來說，牛腩這種味道明顯的部位理論上應該吃一口就能確認的，只是這外型散碎的肉煮到沒有太多肉味，鬆散的肉質倒是挺像豬肉的。幸好沒有太多腥味與騷味，沾沾辣椒醬倒也沒有食不下嚥的問題。
3. 麵
麵條用的是手工拉麵，圓體且略粗，口感與彈性不算太差。雖然以手工拉麵來說這只能算是中等水準，但應該也算是普羅大眾較能接受的。這種麵條最大的缺點就是不太能吸附湯汁，我想以此店的湯頭，若是搭配上稍細或扁的麵，應該會更好些。（這麵搭麻辣湯底倒是相當不錯。）
4. 小菜
豆乾與豆皮看起來都像是放了很久，水分都被冷氣帶走了。雖然上桌前有先經麻辣滷汁汆燙，但依舊難掩堅韌的口感。味道亦只算普通，但價錢就稍貴了點．．．
同場加映
老虎麵
花椒味濃厚，辣味稍刺激了點，與一般的麻辣鍋比起來並不算特別出色，但麵條搭配湯底吃起來很過癮。若是一個人想吃麻辣鍋，又不想被機車加價，那這碗老虎麵應該是不錯的選擇。只是花椒煮出的沉重苦味讓我有點吃不消。
紅油炒手
手工桿的麵皮，厚度稍厚，吃起來有點類似蒸餃的感覺，搭配新鮮的肉餡與芝麻醬、辣油與花生粉調製的醬汁，吃起來非常過癮，也相當有飽足感。
總評
清燉牛肉麵不似店家在518上介紹的一般了不起，沒有太多讓人印象深刻之處，味道只能算中上。倒是麻辣燙與炒手這類真正的招牌菜相當了得，算是麻辣鍋店與川菜館外，另一個挑戰味蕾極限的地方。
台灣牛肉麵的起源眾說紛紜，倒是店家門前的看板所述與從前聽母親所說的相當契合。基本上雖然台南人很久之前就開始吃汆燙牛肉，但台北的牛肉麵店其實是出現在美軍引進美國牛肉後，因為當時價格相當便宜，才開始台灣第一波的牛肉麵高峰。雖無法證實，但美牛便宜的原因如店家所述的可能性很大。至於是否是因為中美斷交後台灣牛才漸漸成為市場主流，而後又被紐、奧取代，這就可能要問問老人家了。
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